神仙难过二3月，进入阴历二3月后，餐饮市场便开始进入到一年中最漫长、也是最疲软的经营淡季，基本上大年十五过完就一直延续到4月份，买卖才会渐渐回暖。
其中，新年过后的客流量降低将最为明显。这主如果新年假期消费井喷对社会消费力带来的后续影响。
那样，淡季营销该如何去做?干什么?重点在哪儿呢?
淡季营销就是优惠?
被称之为日本餐饮第一顾问的大久保一彦，曾帮助无数经营不善的门店死而复生。
大久保一彦过去考察过上万家餐厅。他发现，买卖不好时餐饮老板们最早的选择就是：降价!他研究过无数死掉的餐厅铺，都死在这一条上!
餐厅一到淡季就优惠，遇见瓶颈还优惠，心情开心优惠、情绪沮丧也优惠。最后你会发现：你在打价格的折，市场会打你品牌的脸。无论多少钱，都需要相应的营销推广活动证明这个价格的合理性、正当性，获得价格认可。
不少老板将营销和营销混淆，觉得营销就是营销。事实上，营销是营销软件的一部分，离开适当的营销软件，营销一结束，你的买卖仍然会回到以前一样。
餐厅的营销工作是一个贯穿于企业一直的连续的经营行为，而绝不会是一个个断点，不管你承否认，接不同意，营销一直随着着你企业的经营而存在，只不过从局面上看，有主动营销和被动营销之分;从结果上看，有成功的营销与失败的营销之别。所以，营销工作没打盹的时候，不管在淡季还是旺季。
淡季取势,重在拉升品牌势能!
旺季取利，淡季取势，这应该是餐厅营销的核心思想。
取利，就是要夺取最大的销售量，获得最大的收益;取势，则是获得制高点，争取有价值的东西，包含经营人气、客户口碑、品牌知名度，从而打造长期的策略优势。
势和利的关系是截然不可分开的，没淡季的势作为铺垫，就非常难获得旺季的利;而没旺季的利，也没办法支撑餐厅在淡季里去获得所需要的势。总是淡季营销工作做得好的餐厅，到旺季也不需要再投入太大的营销本钱也能获利颇丰，这就是水到渠成。
面对淡季，餐厅的主要经营任务可总结为3个方面：
1、老顾客的维护;
2、新客户资源的开发;
3、品牌形象的塑造
那样，餐厅在实质运营中，怎么样拉升品牌势能呢?
明确地告诉买家你是什么?
大家认识事物是从弄清它是什么品类开始，品类是心智认知的入口。假如你没明确你的品类，就会被客户挡在选择以外，你就是一个弱势能的品牌。
在实质经营中，很多餐厅本来就非常明确的品类，但老板总感觉不过瘾，总喜欢给我们的品牌加上很多个头衔，弄得买家云里雾里不了解你到底是什么?
不断强化你的品牌特点
品牌的特点或卖点是需要不断累加的，如此才能结实你的品牌形象。
有的餐饮企业为了突显我们的差异化，在经营中打造了很多的卖点：环境、餐具、食材、服务等等，把这类卖点单拿出来，好像每个卖点都非常有力。但你把它们并列在一块，就成了变成没特点。
维持适度的广告宣传
假如你的品牌认知非常强，对公关活动的依靠还相对小一点。假如你的品牌认知并不强，你更需要通过一系列的公关活动来打造和强化你的认知，来拉近你与买家的关系，来补充你的品牌势能。
抓住小高潮借势营销
在新年后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热门，譬如2.14情人节、3.8三八节都会是消费小高峰。另外各地也会有一些各不相同的当地风俗、大型活动，餐厅应及早拟定营销预案，有条不紊地拓展营销促进工作，力争在这类淡季中的小高潮有很好的斩获。
2025 年情人节，西贝莜面村推出一个专用的亲嘴优惠节。西贝为亲嘴优惠节筹备了一个极其吸引眼球的广告语吻得越深，打折越大，并设计了四种不一样的亲吻姿势和对应打折。活动当天，凡到店消费的客户均可参加亲嘴活动，并依据亲吻姿势享受不一样的打折。
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因为西贝的亲嘴优惠节形式新颖，在海量的情人节活动中崭露头角，给买家留下了深刻的印象，且极具话题性的活动规则也引起了用户和媒体的广泛关注，无形中为西贝做了很多的免费宣传。
总结
面对淡季，餐厅除去通过营销的方法提高客流量、话题热度和品牌势能外，还需要苦修内功，塑造品牌竞争优势。
1 去除买卖不好的气场
买卖不好是有气场的，只有彻底消除买卖不好的气场，餐厅才能在角逐中崭露头角。
什么是买卖不好的气场?譬如冬季一进门非常冷，夏季一进门非常热，门前不卫生，员工无精打采，灯光非常暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，员工和客户交流冷冰冰这类，都足以止住客户进店脚步。
2 给客户更多的新意和惊喜
在大的市场角逐环境下，企业经营也似逆水行舟，不进则退。节后应依据节气、消费、与营销主题的变化，准时菜品、宣传品、店内环境等作出调整。
一个重视品牌形象、充满生命力的餐厅，在营销的主题和具体的表现形式上，必然会不断推陈出新，不断给客户制造新鲜感，如此更有益于培养长期的忠实顾客。
